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RECETTE DE LA TRUFFADE D'AUBRAC EN AVEYRON
"LE RETORTILLAT" (Pour 4 personnes)
La truffade de l’Aubrac est un plat rural à base de pommes de terre et de tome fraîche de l’Aubrac. Cette spécialité est inspirée de la truffade, originaire de l’Auvergne, préparée à base de Cantal. Nos ancêtres l’ont adaptée avec le fromage local et la truffade de l’Aubrac est née.
1 kg de pommes de terre
300 g de tome fraîche de l’Aubrac
100 g de Laguiole AOP
100 g de lard
2 oignons
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe de graisse de canard
Sel et poivre
Épluchez et coupez en rondelles les pommes de terre. Essuyez-les à l’aide d’un torchon.
Faites chauffer dans une poêle le lard coupé en petites lamelles, versez-y les pommes de terre. Laissez cuire à feu vif en remuant régulièrement.
Faites revenir dans une autre poêle avec un peu d’huile ou de graisse de canard les deux oignons émincés.
Réduisez la cuisson des pommes de terre et ajoutez les oignons et l’ail écrasé. Laissez cuire quinze minutes en remuant souvent.
Coupez la tome fraîche de l’Aubrac IGP en lamelles et la répartir dans la poêle. Laissez dorer.
Savourez la recette de la Truffade en plat unique ou accompagné d’un rôti, d’une viande rouge, d’une saucisse grillée ou d’une salade verte.
https://www.jeune-montagne-aubrac.fr/recettes/recette-tome-fraiche/truffade-tome-fraiche/
